“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”
“不同的民族有着自己不同的答案。”
“当食物被称作菜和肴。”
“这两个汉字及其组合变换之间。”
“经历了无数新手合一的塑造。”
“呈现出风味的千姿百态。”
“刀工火候，五味调和。”
“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”
“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”
充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。
一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。
站在上帝视角，小丽看到的是。
不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。
站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。
引起她胃部馋虫的滋生。
本集的画面从食物的色。
到食材的精。
再到摆盘的彩。
都充分表面这一集的主题。
那就是菜肴的不同变化。
随着旁白声渐弱。
本集的主题出现。
【肴变万千】
在魔都旁边的崇明岛上。
一座农家小院里。
一位老人端着热茶，口中哼着小曲。
茶杯还在不断往外冒着热气。
生活气息很满，显得惬意十足。
随着另外一位妇女走进来。
这样的画面才得以改变。
“老单，待会帮我做几个蛋。”
略带吴音的方言，打断了老人的动作。
老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。
随后便笑着答应了下来。
带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。
“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”
“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”
“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”
“他们有着很多相似的名称。”
“变蛋、松花蛋等等。”
“蜕变，是这场腌制的目标。”
皮蛋！
小丽有些小惊喜。
皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。
讨厌的人也是特别讨厌。
尤其是在国外被人称作恶魔蛋。
但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。
在微观镜头下。
皮蛋内部的构造被展现在镜头前。
从一开始的明黄。
到鸭蛋的颜色整体变成褐色。
最后表面开始结晶。
30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。
“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”
“凝固、褐变、结晶。”
“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”
“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”
“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”
画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。
拿起一个被泥土包裹的皮蛋。
将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。
随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。
预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。
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