雁荡毛峰属于烘青绿茶，是雁山五珍之一，因山而得名，旧称雁茗，又称雁荡云雾、雁荡白云茶。产于浙江省乐清市雁荡山的龙湫背、斗室洞、莲花洞、雁湖岗一带，以龙湫背所产品质为佳。早在宋代就已驰誉国内，明代列为贡品。素以香气清高，滋味醇爽，汤色浅绿明净而享有盛名。

　　雁荡毛峰外形秀长紧结，稍卷曲，茶质细嫩，色泽翠绿，芽毫隐藏，冲泡后香气清高扑鼻，滋味甘醇，汤色浅绿明亮，叶底嫩匀成朵。品饮时，一闻浓香扑鼻，再闻香气芬芳，三闻茶香犹存；滋味头泡浓郁，二泡醇爽，三泡仍有感人茶韵。雁荡毛峰含氨基酸%，茶多酚%，咖啡碱%，水浸出物%，显示出其品质的优异。雁荡毛峰以高山龙湫背上产的氨基酸含量最高，品质最佳。

　　
　　雁荡毛峰产于雁荡山风景区，其地海拔800米左右的高山，尤以龙湫背所产的毛峰茶最为称道。明代隆庆《乐清县志》载：近山多有茶，唯雁山龙湫背清明采者极佳。龙湫背为南北向山谷，北有高山屏障，山谷两坡为冲积灰土，土层深厚肥沃。终年云遮雾绕，非常适宜茶树生长。历史上的雁荡山驯猴采茶就发生在这里。

　　雁荡山在唐初就已知名，至北宋太平兴国元年（976）以后，声誉渐著，有十八古刹、十六亭、十院。明代旅行家徐霞客两次游雁荡山，感叹不止。是以山水奇秀，禅院林立闻名，今称东南第一山，为全国重点风景名胜区，辟有国家森林公园。

　　
　　雁荡山产茶历史悠久，据记载，晋朝已有茶生产，北宋之后，茶叶生产有了较大的发展。每年从清明前到谷雨前，是雁荡采茶的时节，俗话说明前茶，贵如金，又说雨前茶，沁人齿。明前茶是清明节前采制的茶叶，芽叶细嫩，色翠香幽，是茶中极品。而雨前茶是谷雨前采制的茶叶，鲜浓而耐泡，是茶中上品。雁荡山山高雾浓，湿度大，温差也大，加之火山岩风化而成的香灰土养分丰富，所以出产的茶叶芽肥汁厚，质量优异。其中最出名的就是雁荡毛峰。

　　相传，雁荡山的开山之祖诺矩罗尊者居住在雁荡三绝之一的大龙湫时，一天忽然遇到一位老翁，老人对他说：法师居住在龙湫，日常用水从不倾倒在溪涧，从而使溪流永葆清洁，为此，我特赠法师一株茶树，让你受用终生。诺矩罗忙问：贵人尊姓，家居何方，愿日后相见

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