新工艺白茶属于白茶的一个品种，简称新白茶，创制于1968年，采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶为原料，在传统白茶的加工基础上增加了发酵和揉捻两道工序制作而成。茶界专家庄任在《中国茶经》中是这样描述新工艺白茶的：茶汤味似绿茶无鲜感，似红茶而无酵感，浓醇清甘是其特色。

　　
　　传统白茶的加工仅有萎凋和干燥两道工序，而新工艺白茶则是在原有白茶的制作基础上加入了轻揉捻工艺，使得白茶外形略显规则，同时人工促使茶叶自身细胞内的物质破壁流出，因而茶味和汤色都变得更浓。因其品质与传统白茶有着很大的区别，而被称为新工艺白茶。

　　
　　新工艺白茶是福建省为适应港澳市场消费需求而开拓的新产品，于1962年开始研制，1968年正式问世。20世纪60年代末，由于国家茶叶出口创汇的需要，位于闽东的福鼎为适应港澳市场的需求，曾专门投入研发经费和组织技术人员，研制出了与各类传统白茶都不相同的新工艺白茶。

　　
　　新工艺白茶是由原福鼎白琳茶厂所研制，创始人为王奕森。1952年，22岁的王奕森响应国家号召，从福州市劳动局分配至福鼎，从事茶叶生产。1953年，王奕森再度服从分配，调入白琳茶叶初制厂，从事茶叶初制的技术研究。到1958年，由于长期从事红茶生产，精湛的制作工艺让他成为当时厂中两位带头人之一。
　　1962年，福鼎白琳初制厂转型做白茶，初遇白茶的王奕森毫无怨言地从零开始，积极把握每一次学习制作白茶的机会，每一个细节在他眼中都至关重要。1963年，他担任福鼎白琳茶叶初制厂生产技术副厂长，并成为时任福建省茶叶进出口公司技术专员庄任先生成立的白茶研究小组中的一员，致力于白茶的室内热风萎凋技术研究。

　　
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